單項選擇題專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應小于()。
A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%
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1.單項選擇題專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應大于()。
A、20—24%
B、24—26%
C、26—30%
D、30—33%
2.單項選擇題西米中的主要成分除纖維素、維生素外,最主要的是()。
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、礦物質(zhì)
3.單項選擇題乳胚是小麥的主要成分,約占麥粒干重的()。
A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%
4.單項選擇題在大米中含支鏈淀粉的比例接近于小麥面粉的是()。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小站米
5.單項選擇題燦米的碳水化合物含量較多,而()含量較少。
A、糖份
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、水分