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單項(xiàng)選擇題烹飪衛(wèi)生學(xué)是為保障人體健康、制定衛(wèi)生要求、（）和防護(hù)措施提供科學(xué)的理論依據(jù)。

A、烹飪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
B、烹飪標(biāo)準(zhǔn)
C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

1.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)加工中，各種（）最易受到破壞。

A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、無機(jī)鹽
D、油脂

2.單項(xiàng)選擇題在食品加工中不應(yīng)使油溫過高，也不要使油脂（）。

A、一次性加熱
B、混入水
C、冷卻過快
D、反復(fù)加熱

3.單項(xiàng)選擇題在食品加工、銷售過程中，肉類、乳類、糕點(diǎn)等食品被（）污染后，可產(chǎn)生腸毒素，若人們食用這些被污染的食品則可引起急性腸炎。

A、毛霉
B、曲霉
C、根霉
D、葡萄球菌

4.單項(xiàng)選擇題（）維生素主要有維生素B1、維生素B2等B族維生素和維生素C。

A、水溶性
B、不溶性
C、油溶性
D、易溶性

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素需要量的計(jì)算是根據(jù)進(jìn)餐者年齡、性別、（），確定每日三大營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。

A、勞動(dòng)強(qiáng)度
B、經(jīng)濟(jì)狀況
C、口味要求
D、身體狀況