單項(xiàng)選擇題蛋泡面團(tuán)之所以膨松，是（）。

A.酵母的生化作用
B.膨松劑的化學(xué)作用
C.氣體受熱膨脹的物理作用
D.以上都對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題三種水調(diào)面團(tuán)不同特性的形成，關(guān)鍵在于（）。

A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫

2.單項(xiàng)選擇題在下列輔助原料中，純屬于調(diào)節(jié)面團(tuán)性質(zhì)的是（）。

A、糖類
B、食鹽
C、酵母
D、蛋品

3.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)特性的形成，主要是（）在起作用。

A、水溫
B、調(diào)和方法
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生化膨松面主坯時(shí)較合理的溫度范圍是（）。

A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中面筋蛋白質(zhì)的吸水率可達(dá)150%。

A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃