判斷題產(chǎn)品成本＝主料成本＋配料成本＋調(diào)味品成本。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
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題型：單項選擇題