制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）