在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。