單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的（）
A.稀薄液體
B.堅硬固體
C.粘稠液體
D.晶體固體
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1.單項選擇題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
2.單項選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
3.單項選擇題油脂能保持西點產(chǎn)品組織的柔軟，延緩淀粉老化時間，（）點心的保存期。
A.縮短
B.推遲
C.延長
D.延遲
4.單項選擇題目前西點制作中常用的植物油有（）、色拉油等。
A.芝麻油
B.花生油
C.棕櫚油
D.橄欖油
5.單項選擇題起酥油是指（）的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題