單項(xiàng)選擇題汽蒸原料時(shí)加水量要（）。

A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水


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1.單項(xiàng)選擇題將加工整理的烹調(diào)原料直接或（）后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。

A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟

2.單項(xiàng)選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。

A、混合蒸
B、單獨(dú)蒸
C、濕蒸
D、多種蒸

3.單項(xiàng)選擇題汽蒸時(shí)要保持烹調(diào)原料形體的（）。

A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整

4.單項(xiàng)選擇題汽蒸的特點(diǎn)是（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素易損失
B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少
C、易變形
D、不易熟爛

5.單項(xiàng)選擇題汽蒸適用于鮮味足的動(dòng)、植物原料和（）。

A、酵母菌類(lèi)
B、荷葉類(lèi)
C、食用菌類(lèi)
D、豆豉類(lèi)