單項選擇題脆炸是將原料（）的一種烹調(diào)方法。

A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后，用豆皮網(wǎng)油等包卷，蘸掛粉狀淀粉后炸


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1.單項選擇題制作（）是干炸的烹調(diào)方法。

A、網(wǎng)油雞卷
B、豆皮百花卷
C、炸響鈴
D、豆皮蝦卷

2.單項選擇題干烹是將原料改刀掛上（），用熱油炸熟后倒入清汁的一種方法。

A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉

3.單項選擇題制作（）是屬于烹的烹調(diào)方法。

A、清烹里脊
B、鍋包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段

4.單項選擇題清炸方法正確的解釋是：（）。

A、清炸就是只有一種原料的炸
B、清炸只是用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C、清炸就是用調(diào)料腌制后再掛糊的方法處理后的炸
D、清炸就是口味要求清淡的炸

5.單項選擇題清炒方法正確的解釋是：（）。

A、清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B、清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C、清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D、清炒就是只有一種烹調(diào)原料時進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法