單項(xiàng)選擇題涮最大的特點(diǎn)是主料（）。
A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無異味
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1.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。
A、毛肚火鍋
B、水煮活魚
C、汆白肉
D、鹽水雞
2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用燴的烹調(diào)方法。
A、砂鍋豆腐
B、雙冬汽鍋雞
C、芙蓉三鮮
D、汆丸子
3.單項(xiàng)選擇題燴的菜肴是（）各半，并且由多種原料構(gòu)成。
A、主、輔料
B、糖、醋
C、葷、素
D、湯、菜
4.單項(xiàng)選擇題汆可分為（）兩種。
A、清汆、葷汆
B、素汆、奶湯汆
C、清汆、素汆
D、奶湯汆、清汆
5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用氽的烹調(diào)方法。
A、水煮肉片
B、鳳凰魚片湯
C、砂鍋魚頭
D、清燉羊肉
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題