單項(xiàng)選擇題熏主要適用于()原料。
A、動(dòng)物性
B、植物性
C、海藻性
D、菌性
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1.單項(xiàng)選擇題制作()是采用白扒的烹調(diào)方法。
A、扒雞茸魚翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉
2.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過(),這樣有利造型。
A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些()。
A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類及藻類
4.單項(xiàng)選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不()。
A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿
5.單項(xiàng)選擇題煌適用于()。
A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火
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切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
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在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
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切丁時(shí),對于圓形較小的原料可以先()再切。
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