單項選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不（）。
A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿
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1.單項選擇題煌適用于（）。
A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火
2.單項選擇題制作（）是采用熬的烹調(diào)方法。
A、燴什錦
B、家常燉魚
C、奶湯鯽魚
D、芙蓉三鮮
3.單項選擇題熬是一種以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。
A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水
4.單項選擇題熬主要適用于（）的原料。
A、形小質(zhì)嫩
B、食用菌
C、水產(chǎn)品
D、質(zhì)老
5.單項選擇題涮最大的特點是主料（）。
A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無異味