單項(xiàng)選擇題熬是一種以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水


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1.單項(xiàng)選擇題熬主要適用于（）的原料。

A、形小質(zhì)嫩
B、食用菌
C、水產(chǎn)品
D、質(zhì)老

2.單項(xiàng)選擇題涮最大的特點(diǎn)是主料（）。

A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無(wú)異味

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。

A、毛肚火鍋
B、水煮活魚
C、汆白肉
D、鹽水雞

4.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用燴的烹調(diào)方法。

A、砂鍋豆腐 
B、雙冬汽鍋雞 
C、芙蓉三鮮 
D、汆丸子 

5.單項(xiàng)選擇題燴的菜肴是（）各半，并且由多種原料構(gòu)成。

A、主、輔料
B、糖、醋
C、葷、素
D、湯、菜