單項(xiàng)選擇題在酒店內(nèi)（）屬于廚房設(shè)備。
A、絞肉機(jī)、電冰箱、爐灶、鍋、勺
B、攪拌機(jī)、爐灶、瓢、鏟、電烤箱
C、電冰箱、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、鍋、瓢
D、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、電冰箱、爐灶、電烤箱
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1.單項(xiàng)選擇題在使用廚房設(shè)備時(shí)，必須根據(jù)設(shè)備的結(jié)構(gòu)（）和技術(shù)特點(diǎn)來(lái)安排生產(chǎn)任務(wù)。
A、能力
B、配備
C、性能
D、磨損
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)行設(shè)備的性能、壽命、精度，在很大程度上取決于（）的使用正確與否。
A、原料
B、操作人員
C、維修人員
D、管理人員
3.單項(xiàng)選擇題設(shè)備出現(xiàn)事故后，應(yīng)（），并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
A、檢修
B、停用
C、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)
D、維護(hù)工作
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)長(zhǎng)期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
5.單項(xiàng)選擇題為了防止新購(gòu)買(mǎi)的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題