單項(xiàng)選擇題對(duì)長(zhǎng)期不用的刀應(yīng)擦干，并在表面涂一層（）。
A、豬油
B、羊油
C、牛油
D、黃油
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1.單項(xiàng)選擇題為了防止新購(gòu)買(mǎi)的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
2.單項(xiàng)選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點(diǎn)。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤(rùn)
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤(rùn)
3.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。
A、松仁小肚
B、五香魚(yú)
C、水晶肘子
D、酥鯽魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進(jìn)行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
5.單項(xiàng)選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題