單項(xiàng)選擇題醬適用于（）的原料。

A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性


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1.單項(xiàng)選擇題熟制（）適合用醬的方法。

A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚

2.單項(xiàng)選擇題制作（）需要用白煮的烹調(diào)方法。

A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞

3.單項(xiàng)選擇題涮火鍋時要（）加湯。

A、多
B、一次性
C、隨時
D、定時

4.單項(xiàng)選擇題生拌是將（）生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

A、植物性
B、動物性
C、可食性
D、海味

5.單項(xiàng)選擇題選用（）的方法叫生拌。

A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調(diào)味品拌和
C、動物原料制熟，晾涼后改刀，與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和