單項(xiàng)選擇題生拌是將()生原料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。
A、植物性
B、動(dòng)物性
C、可食性
D、海味
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1.單項(xiàng)選擇題選用()的方法叫生拌。
A、可食原料,經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料,經(jīng)洗滌、消毒、改刀后,與調(diào)味品拌和
C、動(dòng)物原料制熟,晾涼后改刀,與調(diào)味品拌和
D、生料、熟料與調(diào)味品拌和
2.單項(xiàng)選擇題生拌主要用于()原料。
A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子
3.單項(xiàng)選擇題熗的成品具有()、口味清淡等特點(diǎn)。
A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味
4.單項(xiàng)選擇題熗菜必須使用熱()油。
A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題制作()需用熗的烹調(diào)方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥白肉
C、蔥辣大蝦
D、海米熗芹菜
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
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切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題