A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機
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A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
A.微生物
B.病毒
C.細菌
D.毒素
A.每次烤完后應用一個瓷刮刀把盤上的食物渣刮凈。
B.用不含鹽的混合油劑擦洗烤盤受熱的表面,使烤焦而粘在盤底的殘渣軟化。
C.用熱水加合成洗滌劑洗。
D.洗凈后,把烤盤表面漂凈、揩干,最后用油劑擦拭,以保護烤盤表面。
A.油炸鍋所用的油應隔天過濾,除去油中的食品渣子,這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時侯應蓋嚴。油鍋外部應每天擦拭,每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多,就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復使用。
A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕,說明罐頭密封不嚴,已受細菌污染,細菌產(chǎn)生氣體,導致罐體膨脹,不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清,可以使用。
C.肉類原料有異味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味,都不可再用。
最新試題
廚房的加熱設備,使用最多的崗位當然是燒烤間。
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質量是十分重要的。