單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油炸鍋的衛(wèi)生管理表述錯(cuò)誤的是()。

A.油炸鍋所用的油應(yīng)隔天過(guò)濾,除去油中的食品渣子,這樣能延緩油的分解。
B.油鍋在不用的時(shí)侯應(yīng)蓋嚴(yán)。油鍋外部應(yīng)每天擦拭,每周至少把鍋里的油倒空并清洗一次鍋。
C.如果廚房制作的油炸食品很多,就必須每天清洗。
D.炸制用油不可反復(fù)使用。


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1.單項(xiàng)選擇題廚房在正式領(lǐng)用原料時(shí),要認(rèn)真加以鑒別。下列錯(cuò)誤的是()。

A.罐頭原料如果兩頭已隆起或罐身接縫處有凹痕,說(shuō)明罐頭密封不嚴(yán),已受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生氣體,導(dǎo)致罐體膨脹,不能使用。
B.如果罐頭食品有異味或里面的食品似乎有泡沫或液體渾濁不清,可以使用。
C.肉類原料有異味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出現(xiàn)發(fā)霉、渾濁、有異味,都不可再用。

3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒直接可行的防止方法不包括()。

A.嚴(yán)格選擇原料
B.烹調(diào)中高溫殺滅細(xì)菌
C.創(chuàng)造衛(wèi)生環(huán)境,防止病菌污染食品
D.在高溫下運(yùn)輸、貯存

4.單項(xiàng)選擇題()是食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域的一項(xiàng)大法,是保障人民身體健康的基本法。

A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出三大階段的是()。

A.食品原料
B.食品生產(chǎn)
C.食品銷售
D.食品儲(chǔ)存

最新試題

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

題型:?jiǎn)柎痤}

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

題型:判斷題

廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

題型:判斷題

無(wú)論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來(lái)品嘗和把握的。

題型:判斷題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。

題型:判斷題

冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。

題型:判斷題

管理者要以身作則,以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作,這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型:判斷題

對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。

題型:判斷題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定,對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型:判斷題

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定?

題型:?jiǎn)柎痤}