判斷題冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后,在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
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凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品,它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料,經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚,并且持續(xù)的時間長。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細胞原生質(zhì)膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
凍藏期間,冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華,減少魚品的干耗。
題型:判斷題
魚卷是一種串狀魚糜制品,因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成,故又稱“竹輪”。
題型:判斷題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料,初步加工后,經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁,然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型:判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒,直接撒在水產(chǎn)品的體外。
題型:判斷題