單項選擇題

制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。

A.爐溫過高
B.爐溫過低
C.爐溫高
D.爐溫低

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單項選擇題

制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。

A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低

單項選擇題

蒸餃坯皮的制作使用的是（）。

A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團