判斷題茶葉中粉末和碎茶的含量高會(huì)提高茶湯湯色和香味，故茶葉粉末和碎茶含量以高為佳。

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2.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)食醋的色澤時(shí)，取2mL試樣于25mL具塞比色管中，加水至刻度，振搖，觀察（），不應(yīng)渾濁，無(wú)沉淀。

A.色澤，澄清度
B.色澤，霉變情況
C.色澤，異味
D.色澤，是否有霉花浮膜

3.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)醬油的香氣，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀察應(yīng)（）

A.無(wú)霉味，無(wú)沉淀
B.無(wú)霉味，有沉淀
C.無(wú)霉味，無(wú)霉花浮膜
D.無(wú)霉味，有霉花浮膜

4.單項(xiàng)選擇題食鹽中水溶性雜質(zhì)的測(cè)定，食用鹽140℃烘干后其殘留結(jié)晶水以（）結(jié)果計(jì)算。

A.硫酸鈣含1/2個(gè)結(jié)晶水，硫酸鎂含1個(gè)結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含2個(gè)結(jié)晶水
B.硫酸鈣含1/2個(gè)結(jié)晶水，硫酸鎂、氯化鎂、氯化鈣含2個(gè)結(jié)晶水
C.硫酸鈣含1/2個(gè)結(jié)晶水，硫酸鎂含1/2個(gè)結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含1個(gè)結(jié)晶水
D.硫酸鈣含1個(gè)結(jié)晶水，硫酸鎂含1個(gè)結(jié)晶水，氯化鎂、氯化鈣含1/2個(gè)結(jié)晶水

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)物質(zhì)不是食鹽中的水溶性雜質(zhì)（）

A.硫酸鈣
B.硫酸鎂
C.硫酸鋇
D.氯化鈣