單項(xiàng)選擇題番茄醬含有的主要成分是()。
A.檸檬酸、乳酸
B.蘋果酸、酒石酸
C.檸檬酸、蘋果酸
D.乳酸、酒石酸
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的劃分是根據(jù)刀刃與菜墩或原料接觸的()。
A.位置
B.多少
C.角度
D.面積
2.單項(xiàng)選擇題將動(dòng)物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來,是烹調(diào)前不可少的步驟,這一步驟是()。
A.出骨
B.出肉
C.宰殺
D.初步處理
3.單項(xiàng)選擇題刀法按刀刃與菜墩或原料接觸的角度可以非為()種。
A.4
B.5
C.6
D.7
4.單項(xiàng)選擇題必須將主,輔料分別設(shè)置是屬于()。
A.配菜的要求
B.配菜的重要性
C.配菜的一般原則
D.配菜的特點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題對調(diào)味品合理放置的一般原則論述錯(cuò)誤的是()。
A.先用的放的近
B.少用的放的遠(yuǎn)
C.有色的放的遠(yuǎn)
D.濕的放的近
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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