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主坯原料具有膠體性質,經(jīng)過攪拌可以裹進大量氣體,使面坯膨松,這種方法稱為()。
答案:
物理膨松法
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面點制作程序為粉料加調料,和面,揉面,搓條,下劑,制皮,上餡,成形,()。
答案:
熟制
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填空題
面點主坯的調味原料是指能夠增加主坯的(),提高成品質量的調味品。
答案:
口味
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