華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。