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判斷題

菜系的形成是由相對(duì)較小的區(qū)域范圍內(nèi)的地方菜之間相互影響和滲透，經(jīng)過長期發(fā)展形成較大區(qū)域范圍，具有相近或相似特色的風(fēng)味流派。

答案：正確

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藥膳把食物和藥物融為一體，能使食借藥之力，藥助食之功。把藥膳做成美味可口佳肴，既能保健強(qiáng)身，延年益壽，開智益腦，又可防病治?。患染哂兄兴幍恼嬷B，也可展示現(xiàn)代營養(yǎng)之精華。

答案：正確

藥膳的主要特點(diǎn)是與中醫(yī)中藥密切結(jié)合，具有中醫(yī)中藥辯證施治的特點(diǎn)。要根據(jù)中醫(yī)的臟象學(xué)說，經(jīng)絡(luò)學(xué)說和不同人的體質(zhì)，天時(shí)地理之異以及導(dǎo)致疾病的病因，病理、病癥的癥狀，選擇不同的藥膳。例如，人體分寒、火、虛、實(shí)四種體質(zhì)，所以同樣患一種病癥，就要根據(jù)不同人的體質(zhì)選擇不同的藥膳。

答案：正確