糖漿皮月餅的特點是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

佛手酥的要點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。