（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。