在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。