蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

三鮮餡指的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。