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判斷題

斜刀法是指刀面與墩面呈斜角的運刀方法。

答案：正確

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刀法就是將烹調(diào)原料加工成不同形狀的運刀技法。

答案：正確

直刀法是指刀與墩面或原料接觸面把原料加工成一定角度的刀法。

答案：錯誤

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