判斷題所謂量的配合,就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。
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切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
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題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題