單項(xiàng)選擇題含脂量一般在18%～36%的奶油稱為（）。
A.輕奶油
B.重奶油
C.軟奶油
D.動(dòng)物脂奶油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間要求（）保證每班次清潔一次，灶具每日打掃一次。
A.地面
B.工作臺(tái)
C.盆
D.和面機(jī)
2.單項(xiàng)選擇題烘烤混酥制品時(shí)，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時(shí)間（）。
A.一定要長(zhǎng)
B.相對(duì)短一些
C.相對(duì)長(zhǎng)一些
D.與烤箱溫度無(wú)關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，下列制品其烘烤溫度最高的是（）。
A.漢堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.雙皮排
D.杏仁塔
4.單項(xiàng)選擇題模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B.以免溢出模具被烤糊
C.以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D.以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費(fèi)
5.單項(xiàng)選擇題（）是西式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也是最基本的裝飾工藝。
A.涂抹
B.裱型
C.裝盤
D.淋掛
最新試題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題