單項選擇題熬制奶油其目的是（）。
A.盡量使奶油中的水分降至最少
B.溶化配料
C.高溫消毒
D.增加成品的松軟度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面點部員工著裝要達到標準，下列著裝有錯誤的是（）。
A.工作服穿戴工整，佩戴名牌，沒帶領(lǐng)帶
B.工作服整潔、紐扣齊全、胡須刮干凈
C.每天更換干凈整潔的工服和圍裙，領(lǐng)帶整潔、佩戴名牌
D.帽子戴端正，工服整潔、領(lǐng)帶整潔
2.單項選擇題面間點員工個人著裝要干凈、整齊，不露發(fā)跡，工作服、工作帽穿戴工整，系好（）。
A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風紀扣
3.單項選擇題（）量高的清蛋糕，其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。
A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳
4.單項選擇題下列行為符合面點操作間的衛(wèi)生要求的是（）。
A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴格清洗一次屜布，并晾干
C.制作面點時吸煙
D.工作臺上整齊擺放工作人員自己的飯盆
5.單項選擇題重要宴會的甜點裝盤一般除甜點外，都有（）的碼放。
A.配料
B.汁類
C.裝飾品
D.餐叉
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題