單項(xiàng)選擇題面間點(diǎn)員工個(gè)人著裝要干凈、整齊,不露發(fā)跡,工作服、工作帽穿戴工整,系好()。

A.鞋帶
B.圍裙
C.帽子
D.風(fēng)紀(jì)扣

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1.單項(xiàng)選擇題()量高的清蛋糕,其烘烤溫度要比其含量低的蛋糕溫度低。

A.含糖
B.含水
C.含蛋
D.含乳

2.單項(xiàng)選擇題下列行為符合面點(diǎn)操作間的衛(wèi)生要求的是()。

A.每日清洗一次帶手布
B.每班次嚴(yán)格清洗一次屜布,并晾干
C.制作面點(diǎn)時(shí)吸煙
D.工作臺(tái)上整齊擺放工作人員自己的飯盆

4.單項(xiàng)選擇題我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí),在填充面糊時(shí)()。

A.應(yīng)適當(dāng)少放一些
B.應(yīng)適當(dāng)多放一些
C.應(yīng)填充到十成滿
D.應(yīng)視面糊的成分而定

5.單項(xiàng)選擇題搟制混酥面團(tuán)時(shí),應(yīng)做到()。

A.一次性搟平,放入冰箱冷卻
B.應(yīng)盡量重復(fù)搟制幾次直到搟平
C.搟平后成形,等面坯松馳后進(jìn)爐烘烤
D.一次性搟平,并立即成形,進(jìn)爐烘烤

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最新試題

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()

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()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。

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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。

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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯(cuò)誤的是()

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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題