單項選擇題在通常情況下，烘烤混酥類點心時，一般需用（）的烘烤溫度。
A.210～220℃
B.200～210℃
C.190～200℃
D.170～190℃
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，如果面包內(nèi)部組織粗糙，其可能的原因是（）。
A.糖含量多
B.烤箱溫度低
C.最后醒發(fā)時間短
D.酵母用量過大
2.單項選擇題小型混酥制品，如酥皮餅干等烘爐的溫度大約為（）的中火。
A.180℃
B.190℃
C.200℃
D.220℃
3.單項選擇題軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是（）。
A.面粉筋力過大
B.烤箱溫度低
C.油脂含量太少
D.攪拌時間過長
4.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷入量以（）為宜。
A.蛋液覆蓋面包的所有表面
B.在面包頂部中心覆蓋
C.蛋液不從面坯表面流下
D.面包表面有光亮
5.單項選擇題切酥脆類、綿軟類點心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
最新試題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題