單項選擇題一般將細于0.3cm×0.3cm以下，長（）的細長料形稱之為絲。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm
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1.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。
A.崗位安排
B.人員設備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結構
2.單項選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。
A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸
3.單項選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。
A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是
4.單項選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動物性原料，進行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復炸成菜，配味碟的技法。
A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性
5.單項選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。
A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味