A.面粉熟化
B.面粉水化
C.面粉糖化
D.淀粉糊化
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A.水分
B.脂肪
C.淀粉
D.礦物質(zhì)
A.軟質(zhì)面包
B.松質(zhì)面包
C.硬質(zhì)面包
D.脆皮面包
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松劑
A.20~25℃
B.25~30℃
C.30~35℃
D.35~40℃
A.熱能吸收更快
B.熱能傳遞更快
C.二氧化碳?xì)怏w的溢出
D.水氣的溢出
最新試題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。