單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
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1.單項選擇題預防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
2.單項選擇題（）是將涼的熟料經刀技加工后，用多種味型的調味品拌制成菜的技法。
A.涼拌
B.生拌
C.熱拌
D.熟拌
3.單項選擇題下列食物中，鐵的吸收率較高的是（）。
A.瘦肉
B.牛奶
C.紅棗
D.菠菜
4.單項選擇題烹調加工人員保持（）的清潔衛(wèi)生，是防止食品污染的重要途徑。
A.蔬菜
B.肉類
C.魚類
D.原料
5.單項選擇題開拓創(chuàng)新要有（）和科學思維，同時要有堅定的信心和意志。
A.創(chuàng)新意識
B.尊師重教
C.傳承精神
D.合作精神