單項選擇題（）是指人們在一定的社會里，用以衡量、評價一個人思想、品質和言行的標準。
A.法律
B.規(guī)章
C.紀律
D.道德
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1.單項選擇題用濃度2%的食鹽溶液洗滌葉菜，可使蟲卵的吸盤（）而脫落。
A.收縮
B.擴大
C.增大
D.減少
2.單項選擇題（）適用于大多數葉菜類蔬菜的殺菌洗滌。
A.開水
B.鹽水
C.熱水
D.堿水
3.單項選擇題剔骨有分檔剔骨和（）剔骨。
A.雞
B.鴨
C.魚
D.整料
4.單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。
A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質地
D.菜品的口味
5.單項選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。
A.原料
B.配料
C.調料
D.魚料