單項選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合()。
A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味
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1.單項選擇題單一原料菜肴的組配,即菜肴中只有一種()。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料
2.單項選擇題沒有相應(yīng)的(),就不可能履行自己的職業(yè)責任,實現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標準
C.規(guī)章制度
D.團體合作
3.單項選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同()的技術(shù)措施之一。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)
4.單項選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
5.單項選擇題預(yù)防環(huán)境污染,首先是對工業(yè)()的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢