單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)味形式主要有消除異味、增加香味和()菜肴口味三種形式。
A.確定
B.改變
C.提升
D.加強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題()要求持刀要穩(wěn),按穩(wěn)原料,兩手配合協(xié)調(diào)一致,一推到底,刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
2.單項(xiàng)選擇題在設(shè)計(jì)廚房時(shí)應(yīng)充分考慮環(huán)境()的因素。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.衛(wèi)生
D.生活
3.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料在摘洗過(guò)程中要清除()。
A.黃葉
B.老葉
C.泥土
D.有害物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題菜肴餐具選用原則是:依據(jù)菜肴的檔次、菜肴的類(lèi)別、()、菜肴色澤定餐具。
A.菜肴的質(zhì)地
B.菜肴的形狀
C.菜肴的多少
D.菜肴的口味
5.單項(xiàng)選擇題粘皮中常用的絲形粘料有腐皮絲、細(xì)面條絲、糯米紙絲、土豆絲和()等。
A.蘿卜絲
B.芋頭絲
C.黃瓜絲
D.茄子絲
最新試題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題