單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（）、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
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1.單項選擇題高級清湯的特色是湯（），似白水，味極鮮美。
A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底
2.單項選擇題制作蠔油牛柳的烹調(diào)方法是（）。
A.清炒
B.軟炒
C.滑熘
D.滑炒
3.單項選擇題豬通脊肉質(zhì)細嫩無筋，適宜（）、滑炒、軟炒等烹調(diào)技法。
A.燒
B.扒
C.燜
D.爆
4.單項選擇題藏是將加工的原料藏入另一種加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A.腹下
B.腹外
C.腹上
D.腹腔中
5.單項選擇題菜點總成本是菜點單位成本與（）的乘積。
A.菜點數(shù)量
B.原料成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題