單項選擇題下列原料中，屬于動物性干料制品的是（）。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風雞
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1.單項選擇題表示原材料利用程度的指標叫（）。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
2.單項選擇題炒、爆類烹調法一般使用的是（）。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
3.單項選擇題成人膳食纖維推薦攝入量為每日（）克。
A.10
B.15
C.20
D.30
4.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（）、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。
A.職業(yè)理想
B.職業(yè)意識
C.職業(yè)思想
D.職業(yè)道德
5.單項選擇題高級清湯的特色是湯（），似白水，味極鮮美。
A.味美
B.濃白
C.無顆粒
D.清澈見底
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題