單項(xiàng)選擇題菜肴吸附著色法是指將原料放在（）的湯汁中，通過(guò)加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。
A.有色
B.無(wú)色
C.紅色
D.白色
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1.單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.醬
C.醉
D.臘
2.單項(xiàng)選擇題醬制原料需要用（）腌制時(shí)，不可單獨(dú)追求色澤，最大用量不得超過(guò)萬(wàn)分之一。
A.硝
B.鹽
C.醬油
D.香料
3.單項(xiàng)選擇題用（）的冷拼原料碼在墊好底的周?chē)Q(chēng)為一般冷拼的圍邊。
A.質(zhì)量最好
B.比較整齊
C.形狀散碎
D.零碎
4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)儲(chǔ)存各類(lèi)原料應(yīng)按（）、半成品分開(kāi)的原則存放。
A.醬肉
B.熟料
C.成品
D.干料
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要烹調(diào)后調(diào)味的是（）。
A.宮保雞丁
B.西湖醋魚(yú)
C.北京烤鴨
D.蔥爆羊肉
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題