單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。
A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工
2.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
3.單項(xiàng)選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
4.單項(xiàng)選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料
5.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。
A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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