單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴大原料在（）中的使用范圍。
A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工
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1.單項選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
2.單項選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
3.單項選擇題拌制法是將新鮮而又能直接食用的生料或涼的（），經(jīng)刀技加工成小的形狀后，用調(diào)味品拌制成菜的技法。
A.肉
B.雞
C.鴨
D.熟料
4.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗凈或冷水浸泡。
A.晾曬
B.削刮
C.鹽水洗
D.冷水洗
5.單項選擇題食品中的農(nóng)藥污染來源于（）。
A.使用農(nóng)藥
B.生物富集作用
C.農(nóng)作物從環(huán)境中吸收
D.以上都是
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
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切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題