單項(xiàng)選擇題一般冷拼裝盤(pán)時(shí)應(yīng)將零碎的、不整的原料（）。
A.墊底
B.蓋面
C.圍邊
D.裝飾
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題菜肴原料經(jīng)著衣處理后，可改善菜品的（），豐富菜肴的質(zhì)地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題燒制法的技術(shù)要點(diǎn)之一是急慢火結(jié)合，將原料（）入味。
A.燒透
B.燒爛
C.燒開(kāi)
D.燒軟
3.單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的生粉與清水的比例以（）為宜。
A.1：3
B.1：5
C.1：6
D.1：7
4.單項(xiàng)選擇題剞麥穗形花刀時(shí)，首先逆原料肌纖維排列方向斜剞深約3/4厚度，刀距約（）的平行刀紋。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
5.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體（）和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題