單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力方向，平刀法可分為：平批、（）、拉批、鋸批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批
B.鍘批
C.斜批
D.剁批
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪有助于人體對(duì)（）的吸收。
A.鈣
B.葉酸
C.維生素E
D.維生素C
2.單項(xiàng)選擇題食鹽屬于（）烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A.強(qiáng)制性
B.科學(xué)性
C.民主性
D.非強(qiáng)制性
4.單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。
A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉
5.單項(xiàng)選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長(zhǎng)4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱(chēng)之為“指條”。
A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條
最新試題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題