單項選擇題通過測定面粉的（）可檢驗面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋質
D.濕面筋
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1.單項選擇題（）用于搟制體積較大的面坯。
A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌
2.單項選擇題在西式面點工藝中，餅干的成型方法多種多樣，其中（）是大多數(shù)餅干的成型方法。
A.切割法
B.擠制法
C.花戳法
D.復合法
3.單項選擇題在測定面粉的濕面筋含量時，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），則仍需繼續(xù)浸洗。
A.藍
B.無色
C.灰白色
D.白色
4.單項選擇題在一般西點制作中大都使用（）。
A.輕質奶油
B.中質奶油
C.重質奶油
D.特質奶油
5.單項選擇題使用（）作為裱型原料時，需要很熟練的基本功，才能制作出高質量的成品。
A.糖粉醬
B.巧克力
C.黃油醬
D.鮮奶油
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下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
判斷戚風蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
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下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
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關于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題